Εκτέλεση

• 1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και αφήνουμε την καρδιά. Τις περνάμε τριγύρω με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμονοχυμό.
• 2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μισό από το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, μετά τις αγκινάρες κομμένες σε λεπτές φέτες, τον ψιλοκομμένο μάραθο και το σύγκλινο. Τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα, να σοταριστούν καλά και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας να κρυώσουν.
• 3. Ετοιμάζουμε το φύλλο: Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, λαδώνουμε τα χέρια μας για να μην κολλάνε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Όταν έχουμε μια μαλακή ζύμη, τη σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και αφήνουμε να \\\"ξεκουραστεί\\\".
• 4. Σε μεταλλικό μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα τυριά και το μείγμα αγκινάρες-σύγκλινο, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, προσέχοντας γιατί το σύγκλινο είναι αλμυρό.
• 5. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• 6. Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 30 και στρώνουμε τα 2 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους. Απλώνουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Καλύπτουμε με τα άλλα 2 λαδωμένα φύλλα και γυρίζουμε γύρω γύρω τα φύλλα που εξέχουν σαν κόθρο και λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας. Ραντίζουμε με λίγο νερό για να γίνει τραγανό το φύλλο και πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο.
• 7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο πάνω κάτω, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε την πίτα και αφήνουμε να γίνει χλιαρή πριν την σερβίρουμε.